L'Auberge du Vert Mont, ou comment avoir les Flandres dans l'assiette !
- il y a 5 jours
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À Boeschepe, Florent Ladeyn cuisine les Monts de Flandre en circuit ultra-court. Une table engagée, une vue imprenable, une expérience qui dépasse le simple repas.
Dossier photos de ©HERAUD Anne-Claire, ©SWAENEPOEL Célia, ©ClairObscurPhoto
Une auberge posée sur la colline comme un poste d'observation
Il y a des restaurants où l'on mange bien. Il y en a d'autres où l'on comprend quelque chose. L'Auberge du Vert Mont est de la deuxième catégorie.
Perchée sur les hauteurs de Boeschepe, à une heure de Lille, la maison domine la plaine des Monts de Flandre avec cette tranquillité des endroits qui savent exactement ce qu'ils sont.
La bâtisse de style campagnard s'ouvre sur les collines, les ciels mouvants, cette lumière du Nord qui change d'heure en heure. À l'intérieur, charpente apparente, grandes baies vitrées, bois omniprésent. Et au centre, un feu de bois, pas pour le décor, mais comme mode de cuisson assumé, presque une signature.
Le menu unique, ou l'art de lâcher prise
Ici, pas de carte à rallonge. Pas de découpage rassurant en entrées, plats, desserts. Le chef Florent Ladeyn propose un menu unique, conçu au rythme des saisons et des récoltes du moment. On arrive sans savoir ce qu'on va manger. On repart en ayant goûté un territoire.
Les assiettes se succèdent comme les épisodes d'un même récit. Légumes de la région en rôle principal : chou-fleur, kohlrabi, betterave, céleri travaillés sur la braise, glacés, confits. Un pigeon, un agneau des Flandres, un poisson de la côte peuvent s'inviter, toujours en partenaires. La fameuse frite au maroilles, devenue quasi mythique, résume à elle seule la démarche : l'âme de l'estaminet, déplacée dans un autre registre.
Le locavorisme n'est pas un argument marketing ici. C'est une ligne de conduite absolue ! Même les boissons sans alcool suivent la règle : kéfirs, kombuchas, infusions et fermentations maison, pensés avec la même exigence que les plats.
La rédaction d'ESKAL a eu la chance de déjeuner à l'Auberge à deux reprises. À chaque visite, l'expérience s'est révélée extraordinaire : dans l'assiette, dans le service, dans l'atmosphère. C'est le genre de table qu'on ne recommande pas à la légère, parce qu'on sait que les gens vont revenir nous remercier. À moins d'une heure de Lille, ça vaut largement le détour.
Infos pratiques : Auberge du Vert Mont à Boeschepe (59). Réservation indispensable. Menu Expérience ou Petite Balade, avec ou sans accords boissons. Plus d'infos directement auprès de l'auberge.
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