Pain d'épices de Dijon : notre visite chez Mulot & Petitjean
Le pain d'épices de Dijon a une maison phare : Mulot & Petitjean. Fondée en 1796, elle fête ses 230 ans avec l'arrivée de la dixième génération familiale à sa direction. Alors que Dijon comptait plus d'une dizaine de fabriques, c'est aujourd'hui la seule en activité.
De la Chine antique à la cour des ducs
L'histoire commence au Xe siècle en Chine avec le Mi-Kong, un « pain au miel » de farine et de miel, adopté par les cavaliers mongols pour sa conservation. Les croisades le font voyager vers l'Occident, où il s'enrichit de cannelle, gingembre, girofle et anis.
En Bourgogne, Marguerite de Flandre, épouse de Philippe le Hardi, introduit à la cour le boichet, un gâteau au miel et à la farine de froment. Au XIXe siècle, Dijon devient la capitale du pain d'épices. Sa spécificité : la seule farine de froment et un parfum centré sur l'anis vert.
Une fabrication qui prend son temps
Une quarantaine de personnes perpétuent ce geste artisanal. Tout commence par la « pâte mère », farine de froment et miel laissés à maturer plusieurs semaines. Vient le "braquage", qui assouplit la pâte avant l'ajout des jaunes d'œufs, des poudres à lever et des arômes. La pâte est ensuite laminée, découpée ou moulée, puis cuite.
Les produits sont élaborés à Dijon, sans conservateurs et aux arômes naturels. À côté des pavés et des nonnettes à l'orange, la gamme ose les figues, le chocolat, la framboise, et même des nonnettes au poivron ou aux oignons confits.
Notre dégustation
Le pavé de santé surprend par sa texture ferme et fondante, peu sucrée. Le pain d'épices des Ducs nous conquiert dès la première bouchée. Gros coup de cœur de la rédaction : les nonnettes à l'abricot nappage chocolat.
Infos pratiques
La fabrique : 6 bd de l'Ouest, Dijon. Musée et boutique du mardi au samedi, 10 h-12 h 30 et 14 h-18 h 30.
Les boutiques à Dijon : 1 rue de la Chouette, 1 place Notre-Dame, 16 rue de la Liberté et la boutique historique de l'hôtel Catin de Richemont, 13 place Bossuet.
À Beaune : 1 place Carnot. Aussi en épiceries fines et sur mulotpetitjean.com
